紙包雞斬獲“2021廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)特色美食大賽”銀獎殊榮

資迅| 2024-01-28| 0

日前，“廣西有味?百縣千菜”2021年廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)特色美食大賽獲獎名單公布，新粵西樓食品有限公司出品的紙包雞在320道非遺特色菜肴和特色小吃的美食盛宴對決中脫穎而出，斬獲特色菜肴類銀獎殊榮。本次大賽由廣西文化和旅游廳、廣西商務(wù)廳主辦，廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心承辦，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會協(xié)辦，主要是為了持續(xù)推動廣西非遺技藝傳承，推進(jìn)廣西非遺有效保護(hù)和活化利用，向海內(nèi)外展示廣西特色飲食文化品牌風(fēng)采。“活化利用是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的靈魂”！這個觀點已為聯(lián)合國教科文組織和中國學(xué)術(shù)界廣泛共識。非遺只有與時俱進(jìn)、創(chuàng)新發(fā)展，才能更好地生存下來。非遺紙包雞堪稱通過活化利用成功實現(xiàn)保護(hù)傳承和創(chuàng)新發(fā)展的輝煌典范。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，近年來，紙包雞之所以備受全社會廣泛關(guān)注和高度重視，主要原因是紙包雞以及由它活化利用和創(chuàng)新傳承衍生出來的紙包雞風(fēng)味帶汁鹵蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛。適逢五一國際勞動節(jié)小長假，讓我們一起來到紙包雞發(fā)祥地梧州，領(lǐng)略傳世2200年“中國金雞文化”風(fēng)采。五一佳節(jié)的古城梧州處處洋溢著歡樂、祥和、喜慶的氣氛，夜幕徐徐降臨，素有“梧州外灘”美譽(yù)的鴛江麗港商業(yè)步行街華燈璀璨、人海如潮，在作為鴛江麗港地標(biāo)性門店的新粵西樓紙包雞特色餐廳（紙包雞制作技藝傳習(xí)所），來自全國各地的游客絡(luò)繹不絕，餐廳里面座無虛席、場面火爆，成群結(jié)隊的食客還在餐廳門前心急如焚地排隊等候座位，渴望能吃上一桌以紙包雞和紙包雞風(fēng)味帶汁鹵蛋作為主菜的節(jié)慶宴席。

薄如蟬翼的玉扣紙、農(nóng)家山地散養(yǎng)的三黃雞、幽深醇厚的秘制鹵汁和五香粉，逐一陳列于案面之上，瞬時間，空氣中彌漫著天地融和、原汁原味的誘人芳香！一切經(jīng)已準(zhǔn)備就緒，粵菜廚藝大師們遵循著最古老、最原始、最地道的制作技藝，開始運(yùn)用巧妙的刀工，游刃有余地將三黃雞切成一件一件，接著勺來被譽(yù)為“廣式鹵味最高境界”的秘制鹵汁，配以五香粉以及老抽醬油、白酒、枸杞、姜汁、桂皮、八角、茴香、陳皮、草果、紅谷米、古月粉等調(diào)味料腌制雞肉，隨后，鋪開玉扣紙且用手撫平，再將雞肉置于玉扣紙之上、撒些蔥白粒，松緊得度地包裹起來。就這樣，一份份如信封形狀的紙包雞包好了，造型優(yōu)美、疊疊有致。將紙包雞放入鍋中，以花生油隔紙浸炸，獨創(chuàng)的隔紙浸炸烹飪法可謂神乎其技，鎖住了雞肉、五香粉及調(diào)味料原有的味道。片刻的功夫，熱氣騰騰的紙包雞終于端上餐桌，一股濃濃的南粵氣息撲面而來，輕輕地撕開玉扣紙，流光溢彩、金光燦燦的紙包雞奇妙地飄出了竹子那滲人心脾的縷縷清香，這是以新鮮的嫩竹和清澈的山泉水所制成的玉扣紙獨有的香氣，而雞肉表面如漫天星辰般散布著深褐色的五香粉，更令這道菜色顯得地道、古樸與沉穩(wěn)，誘發(fā)人們對博大精深、源遠(yuǎn)流長中華美食之源的無限遐想。將雞肉緩緩地放入口中，鮮嫩甘滑、雞味濃郁、醇厚不膩……“新粵西樓紙包雞，‘互聯(lián)網(wǎng)+文化定位’社會共識和文化流派創(chuàng)始人肖健文化定位的傳世2200年‘中國金雞文化’（嶺南特產(chǎn)代表作、粵菜代表作）、‘雞中王者，雞中貴族’、中國味道，由中國食品餐飲名家、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紙包雞制作技藝項目代表性傳承人、廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承委員會副理事長、紙包雞制作技藝傳習(xí)所領(lǐng)導(dǎo)小組副組長周秀蘭監(jiān)制。我們特意從廣州來的，一家人五代同堂趁著五一小長假來梧州旅游就是為了領(lǐng)略新粵西樓紙包雞風(fēng)味。從上午11點鐘一直等到晚上8點多鐘，足足等了9個小時，原計劃的午餐變成了晚宴，你看看，現(xiàn)在這么晚了，餐廳外面還有幾十人在等候啊，我粗略算了一下，今天總共有過千人在外面等候。現(xiàn)在終于能夠吃上，這趟來梧州旅游，值了！”游客陳先生滿足地說。

黃先生是深圳一家大型團(tuán)餐企業(yè)的負(fù)責(zé)人，企業(yè)團(tuán)餐業(yè)務(wù)覆蓋廣東、廣西、海南三個省份數(shù)十個地市，對于紙包雞風(fēng)味帶汁鹵蛋，他非常贊賞。“我特意從深圳來的，主要想了解一下除了紙包雞和紙包雞風(fēng)味帶汁鹵蛋之外，新粵西樓還有哪些紙包雞系列菜色適合在團(tuán)餐中推出，讓團(tuán)餐菜色更加豐富。新粵西樓紙包雞風(fēng)味帶汁鹵蛋以非遺紙包雞的湯汁熬制而成，有著普通鹵蛋無法比擬的獨特風(fēng)味和誘人的舌尖臻享，自從在我們企業(yè)所運(yùn)營的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、社會團(tuán)體、寫字樓、工廠、學(xué)校、幼兒園食堂營養(yǎng)餐中亮相之后，人人豎起大拇指稱贊，餐餐供不應(yīng)求。新粵西樓作為中國食品餐飲行業(yè)龍頭企業(yè)、紙包雞行業(yè)龍頭企業(yè)、蛋業(yè)龍頭企業(yè)，大企業(yè)、大基地、大品牌，掌握著紙包雞風(fēng)味帶汁鹵蛋秘制技藝，關(guān)鍵之處在于不惜花費生產(chǎn)成本‘運(yùn)用整整一天一夜的時間對雞蛋進(jìn)行低溫泡鹵’，使得色、香、味直達(dá)蛋心，鹵制境界臻于完美、無可匹敵，彰顯出Q韌爽脆、滲透入味、幽深醇厚的口感風(fēng)味特點。真空保鮮鐵罐裝讓運(yùn)輸和存放更加方便。如今，在嶺南地區(qū)，不僅團(tuán)餐企業(yè)，很多米粉、面食、快餐連鎖名店都將紙包雞風(fēng)味帶汁鹵蛋視為絕佳餐飲配搭，在廣州沙河粉、廣州云吞面、桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉中加個蛋，已成為潮流網(wǎng)紅食法。”黃先生饒有興致地說。