瀘州瀘縣：月母雞湯迎新春 非遺美食受青睞
本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-四川頻道
熬制雞湯，是瀘州市瀘縣迎接新年的傳統(tǒng)習(xí)俗，一家人熱熱鬧鬧地喝一碗雞湯，暖胃又暖心。怎樣燉一鍋?zhàn)屓藵M意的雞湯？不同的廚師有不同的秘訣。“取最簡單的食材，用最原始的方法，做最純粹的雞湯”，是瀘縣觀音場月母雞湯非遺傳承人的理念。
小年已至，在瀘縣，“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目”—觀音場月母雞湯非遺制作傳習(xí)所也越發(fā)熱鬧起來。月母雞湯的制作技藝起源于清末，最初熬制月母雞湯是針對孕產(chǎn)婦調(diào)養(yǎng)身體所需，經(jīng)過代代傳承，已成為當(dāng)?shù)靥貏e受歡迎的滋補(bǔ)類美食。
程烽是瀘縣觀音場月母雞湯制作技藝第六代傳承人，他從17歲時(shí)開始隨父親潛心制作月母雞湯，今年已是第15年。選取最地道的食材，用最傳統(tǒng)的制作工藝，加入祖?zhèn)髦胁菟帬I養(yǎng)配方，熬燉出的雞湯色澤清澈、清香爽口、營養(yǎng)豐富，深受廣大食客喜愛，觀音場月母雞湯的美譽(yù)也得到口口相傳。
“雞湯主要用料是雞，我們選用的是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶喂養(yǎng)的一年左右齡的土雞。我們月母雞湯的輔料有10余種，最主要就是當(dāng)?shù)靥赜械摹S手香’，還有就是我們的秘制配方。”程烽說，熬制月母雞湯看似簡單，其中卻大有訣竅。制作雞湯第一步需要刀功墩法，刀功上要把雞體分為頭頸、胸脯、背、脊翅、腿等部位單獨(dú)分放，根據(jù)各部位確定下湯的時(shí)間。在熬制過程中，先將加入了當(dāng)歸、生姜、隨手香、秘制藥粉等食材的食材包放水中煮，水燒開后放入雞肉，最重要還要講究火候，最開始是用武火，用武火把湯燒開以后下雞肉，熬制過程中還要不斷撈出雞肉骨髓里面煨出的泡垢，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)掌握好肉質(zhì)細(xì)嫩程度，再選用文火慢燉，這樣燉出來的雞湯，才能清澈見底、飄香四溢。
月母雞湯既適合產(chǎn)婦產(chǎn)后身體恢復(fù)、哺乳嬰兒，又老少皆宜，是川南傳統(tǒng)飲食佳肴中的上品，深受廣大人民群眾的喜愛，成為川南非遺美食中獨(dú)樹旗幟的一種。
“這個(gè)月母雞湯的確很好吃，雞肉細(xì)膩不柴，雞湯也很鮮香，我們經(jīng)常在這兒吃，確實(shí)是冬天的一道滋補(bǔ)佳肴，也是我們地方的特色美食。”前來品嘗月母雞湯的客人一撥又一撥，紛紛贊許這道非遺美食。
“我們鎮(zhèn)在對非遺的保護(hù)和傳承工作中，除了對非遺技藝的評估，也對傳承人進(jìn)行培育和資金方面的支持，組織他們參加一些文旅活動，提升知名度，推出我們的非遺名片。”瀘縣云龍鎮(zhèn)宣傳文化服務(wù)中心工作員牟彬彬說，為了把月母雞湯這類非遺制作技藝好好傳承下去并發(fā)揚(yáng)光大，當(dāng)?shù)攸h委政府也在積極作出新的嘗試，推動非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)傳承工作更好地發(fā)展。（黃平）
相關(guān)推薦
蛋雕技藝在大學(xué)課堂煥新生：小眾非遺亦受“Z世代”追捧
而今，這一獨(dú)特的藝術(shù)形式已經(jīng)走進(jìn)了大學(xué)課堂，成為引領(lǐng)潮流的新風(fēng)尚。圖為11月29日，蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)大學(xué)民族工藝學(xué)院大學(xué)生在一起學(xué)習(xí)蛋雕技藝。在大學(xué)校園里，蛋雕藝術(shù)以其獨(dú)特的魅力吸引著越來越多的學(xué)生。更多年輕人也開始學(xué)習(xí)和傳承這種小眾而
【西工非遺】（三）老雒陽面食制作技藝（漿面條）
漿面條由此成為中原地區(qū)特別是河洛一帶深受百姓喜愛的面食。洛陽漿面條簡稱“漿飯”，其核心元素是發(fā)酵而成的酸漿，上等的酸漿湯色乳白，稀稠均勻，酸度適中，口感幽香。漿面條有葷有素，做法多樣。老雒陽面食制作技藝是洛陽市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
“老技藝”與“新玩法”碰撞出彩
全國多地依托文化館、非遺傳習(xí)所或在景區(qū)、街區(qū)等組織非遺市集、展演展示等活動，讓“老技藝”與“新玩法”碰撞出別樣精彩。在此舉辦的陜西省首屆“守藝人”傳統(tǒng)手工技藝非遺大展上，鳳翔木版年畫、安塞剪紙等55個(gè)三秦底蘊(yùn)濃郁的非遺項(xiàng)目集中亮相，為人們呈
“非遺傳承人”閆強(qiáng)：讓非遺技藝“活起來”
閆強(qiáng)表示，非遺技藝要守正創(chuàng)新，要傳承和保護(hù)的是文化，對于非遺技藝的形式、內(nèi)容的創(chuàng)新，并不會改變其本質(zhì)，非遺傳承人的使命就是要讓非遺從生活中來，再到生活中去。
瀘州敘永：非遺進(jìn)校園 技藝得傳承
”當(dāng)天，有著500年傳承歷史的魚鳧彩龍連同其他敘永本土非遺項(xiàng)目，來到敘永縣東城幼兒園，通過非遺走進(jìn)課堂的形式，讓師生們零距離體驗(yàn)到敘永本土非遺項(xiàng)目的魅力。
